Tôm đất khô

Khi nói về đặc sản Cà Mau, hẳn không ai không nhớ đến tôm khô Rạch Gốc. Ở huyện Ngọc Hiển, nghề làm tôm khô đã có hàng trăm năm. Con tôm khô Cà Mau ngon vì nguyên liệu làm từ con tôm sắt được đánh bắt ngoài biển, được chế biến theo cách thủ công.

Trung bình 10 đến 12 ký tôm tươi mới làm ra được một ký tôm khô, nên giá loại thượng hạng luôn trên một triệu/kg. Nhưng bù lại, con tôm cho vào nồi canh sẽ hút nước nở ra gấp đôi, nên không ít người mới dùng lần đầu bất ngờ.

Tôm khô Cà Mau được ưa chuộng bởi nó sinh sống tại vùng nước lợ, đầy ắp phù sa nên thịt rất ngọt và chắc. Đồng thời quy trình làm nên một con tôm khô cũng vô cùng kỹ lưỡng: chọn con tôm tươi, kích cỡ phù hợp, sau đó rửa sạch rồi luộc và phơi khô, sấy, tách vỏ rồi sàng lọc, đóng gói.

Theo người dân huyện Ngọc Hiển, để có món tôm khô thơm ngon, người luộc phải canh lửa đều, nêm muối vừa đủ và vớt tôm đúng thời điểm. Từ năm 2011, tôm khô Rạch Gốc được Cục Sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu tập thể.